销售总是缺人的原因有以下几个方面：

1. 高流动性：销售职位通常具有较高的流动性，人员频繁更换。这可能是因为销售工作具有一定的压力和挑战性，对人员能力和适应能力有较高的要求，导致一些人员无法长期适应销售工作的特点。

2. 培训成本高：销售工作需要一定的专业知识和技能，新员工进入销售岗位需要进行培训和熟悉期，这需要企业投入一定的时间和资源。如果员工流动频繁，企业需要不断培训新员工，增加了培训成本和时间成本。

3. 工作压力大：销售工作通常需要完成一定的销售目标和业绩，这给销售人员带来一定的工作压力。长期面对竞争激烈的市场环境和客户的需求，需要销售人员具备良好的应对能力和沟通能力。对于一些人来说，这种高压工作环境可能导致离职。

4. 薪酬结构：销售工作中，薪酬通常与业绩直接相关，部分甚至是提成制。这意味着，销售人员的收入往往与其销售业绩挂钩，业绩好的销售人员可以获得较高的收入，而业绩不佳的销售人员可能收入较低。这种薪酬结构可能导致员工对于自己的收入不稳定感到担忧，从而选择离开销售职位。

5. 招聘难度：销售人员需要具备一定的销售技巧、市场洞察力和人际沟通能力等，这些技能和素质对于企业来说是非常重要的。然而，寻找具备这些特质的人员并不容易，因此企业在招聘销售人员时可能会遇到一定的困难。

综上所述，销售总是缺人的原因主要包括高流动性、培训成本高、工作压力大、薪酬结构等因素。这些因素导致企业在招聘和留住销售人员方面面临一定的挑战。